Cyrille Sevin
 
Sur les terres sableuses et argilo-silicieuses de Cheverny, Cyrille Sevin cultive une viticulture patiente, attentive, certifiée en bio depuis 2008, avec une approche profondément artisanale. Les vignes sont travaillées manuellement, sans chimie, avec des préparations biodynamiques maison. Le sol est respecté vivant, souvent labouré au cheval. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges sont faites à la main, comme tout le reste.
 
En cave, Cyrille garde la même philosophie : levures indigènes, assez peu de soufre, pas de filtration. Les élevages sont longs, sur lies, souvent en vieux fûts ou en demi-muids, sans bâtonnage. Il ne s’agit pas ici de “faire du vin nature”, mais d'accompagner le processus naturel en intervenant si nécessaire. Cyrille est un artisan, un agriculteur : il ramasse des fruits magnifiques pour produire des vins qu'il aime boire, dans la plus grande simplicité, sans artifices. Les vins sont libres mais restent droits, précis, plein d'éclat. 
 
Les blancs sont des Romorantin tandis que que les rouge sont des asssemblages de Pinot Noir et de Gamay tout en finesse, un délice ! A ce prix, il ne faut pas trop se poser de question....
 
 
La Quadrature du Rouge 2024, Cheverny
 
Assemblage de pinot noir (60 %) et gamay (40 %) sur sol sableux et limoneux. Vignes en bio, vendangées à la main. Macération courte, vinification douce, élevage 9 mois en vieux fûts. 
 
Un rouge d’expression libre, joyeux mais précis. Fruits rouges , poivre, pointe florale. Bouche juteuse, fine, avec matière tout de même et une belle fraîcheur. À servir légèrement frais, c’est un vin de copains… mais des copains exigeants.