Appellation : Bourgueil
Domaine : Aurélien Revillot
Cuvée : Grand Mont
Millésime : 2018
Cépage : Cabernet Franc
Age des vignes : 60 ans
Agriculture : Bio
Terroir : Roche mère calcaire et argile, sol peu profond
Vinification : 100% éraflé, cuvaison longue et douce, levures indigènes.
Elevage : 18 mois en fûts, 4 mois de mise en masse et 18 mois en bouteille.
Boire à partir de : Aujourd'hui
Garde : 2045
Température de service : 17°C
Accord met et vin : Lièvre à la royale façon sénateur couteaux
 
Grand Mont, LE grand cru de l'appellation : en magnum !
 
Un vin de garde, profond et racé, issu du plus mythique terroir de l'appellation, LE "Grand Cru" comme il est surnommé là-bas.
 
Son nez expressif dévoile des arômes de fruits noirs, de violette et une touche minérale et cendrée. En bouche, la structure est très souple, portée par des tanins veloutés et une belle fraîcheur. La profondeur est abyssale. Le vin dévoile beaucoup de concentration et de complexité dans une noble austérité. Les fruits noirs laisse une place aux notes de fruits rouges puis aux fleurs et aux épices pour une finale éclatante. De nobles notes de cédrat, de bois de rose, de fruits noirs. A attendre précieusement 10 ans pour profiter de son plein potentiel. Un "grand cru" poussé à son paroxysme grâce à un immense vigneron !
 
Aurélien Revillot
 
Aurélien Revillot n’est pas devenu vigneron par hasard. Petit-fils de paysans, il a grandi les mains dans la terre, développant dès l’enfance une sensibilité viscérale pour les sols, les plantes et le vivant. Originaire de Bourgogne, c’est au pied de la roche de Vergisson qu’il s’éveille à la magie du vin. Studieux et déterminé, il forge son savoir-faire à l’école de Beaune avant d’approfondir ses connaissances en obtenant un diplôme d’ingénieur agronome, suivi du prestigieux diplôme national d’œnologie. Mais la théorie ne lui suffit pas. Il se forme sur le terrain auprès des plus grands, passant par la Romanée-Conti, l’Oregon, ou encore le Domaine de la Chevalerie.
 
En 2010, une opportunité rare se présente : reprendre 2 hectares de vieilles vignes sur les plus beaux terroirs de Bourgueil. Il n’hésite pas une seconde. Ce chineur de grands terroirs ne sélectionne que des parcelles d’exception et, patiemment, il étoffe son domaine pour atteindre aujourd’hui 3,85 hectares, toujours avec la même exigence.
 
Vigneron de terrain, Aurélien consacre l’essentiel de son temps à ses vignes, persuadé que 80 % de la qualité du vin se joue avant même la vendange. Son approche est sans concession : agriculture biologique stricte, labours au cheval, interventions minimales mais précises. La taille et l’ébourgeonnage sont menés avec rigueur pour limiter les rendements et obtenir des baies d’une concentration optimale. Il incarne une nouvelle génération de vignerons qui, au sein de l’appellation, repoussent les standards de qualité toujours plus haut.
 
Au chai, la philosophie est la même : rigueur, patience et précision. Après une vendange minutieuse, un tri drastique est effectué pour ne garder que les raisins les plus mûrs et sains. La vinification se veut douce, avec des extractions maîtrisées qui préservent la pureté du fruit et la finesse des tanins. Les élevages, longs et adaptés à chaque cuvée, oscillent entre 9 et 18 mois, sublimés par une sélection exigeante de fûts. Jusqu’au-boutiste, Aurélien préfère sacrifier quelques années de trésorerie pour sortir des vins parfaitement aboutis, prêts à exprimer toute la profondeur de leur terroir.
 
Ses vins traduisent avec justesse son obsession du détail et son respect absolu du vivant. À Bourgueil, un grand nom est en train de s’écrire.