Appellation : Bourgueil
Domaine : Aurélien Revillot
Cuvée : Sur les Hauts 
Millésime : 2020
Cépage : Cabernet Franc
Age des vignes : 60 ans
Agriculture : Bio
Terroir : Argilo calcaire et tuffeau
Vinification : 100% éraflé, cuvaison longue et douce, levures indigènes.
Elevage : 1 an de fûts, 4 mois de mise en masse
Boire à partir de : Aujourd'hui
Garde : 2040
Température de service : 17°C
Accord met et vin : Viande grillé, cuisine de bistrot.
 
Sur les Hauts, une entrée en matière de haut vol !
 
Assemblage de belles parcelles de Benais et Restigné, Sur les Hauts est une magnifique vision d'ensemble du travail d'Aurélien. Accompagné avec le même soin que ses cuvées parcellaires Sur les Haut est un super manière d'aborder les vins d'Aurélien.
 
Des senteurs de fruits rouges croquants, de violette et une touche légèrement épicée viennent chatouiller notre odorat. En bouche, le vin ne manque pas de densité mais est tenue par une belle fraîcheur. On est là déjà sur un vin de table, pas sur un glouglou, n'hésitez pas à la challenger avec un belle viande grillé. Une belle interprétation du cabernet franc, signée par un vigneron talentueux.
 
Aurélien Revillot
 
Aurélien Revillot n’est pas devenu vigneron par hasard. Petit-fils de paysans, il a grandi les mains dans la terre, développant dès l’enfance une sensibilité viscérale pour les sols, les plantes et le vivant. Originaire de Bourgogne, c’est au pied de la roche de Vergisson qu’il s’éveille à la magie du vin. Studieux et déterminé, il forge son savoir-faire à l’école de Beaune avant d’approfondir ses connaissances en obtenant un diplôme d’ingénieur agronome, suivi du prestigieux diplôme national d’œnologie. Mais la théorie ne lui suffit pas. Il se forme sur le terrain auprès des plus grands, passant par la Romanée-Conti, l’Oregon, ou encore le Domaine de la Chevalerie.
 
En 2010, une opportunité rare se présente : reprendre 2 hectares de vieilles vignes sur les plus beaux terroirs de Bourgueil. Il n’hésite pas une seconde. Ce chineur de grands terroirs ne sélectionne que des parcelles d’exception et, patiemment, il étoffe son domaine pour atteindre aujourd’hui 3,85 hectares, toujours avec la même exigence.
 
Vigneron de terrain, Aurélien consacre l’essentiel de son temps à ses vignes, persuadé que 80 % de la qualité du vin se joue avant même la vendange. Son approche est sans concession : agriculture biologique stricte, labours au cheval, interventions minimales mais précises. La taille et l’ébourgeonnage sont menés avec rigueur pour limiter les rendements et obtenir des baies d’une concentration optimale. Il incarne une nouvelle génération de vignerons qui, au sein de l’appellation, repoussent les standards de qualité toujours plus haut.
 
Au chai, la philosophie est la même : rigueur, patience et précision. Après une vendange minutieuse, un tri drastique est effectué pour ne garder que les raisins les plus mûrs et sains. La vinification se veut douce, avec des extractions maîtrisées qui préservent la pureté du fruit et la finesse des tanins. Les élevages, longs et adaptés à chaque cuvée, oscillent entre 9 et 18 mois, sublimés par une sélection exigeante de fûts. Jusqu’au-boutiste, Aurélien préfère sacrifier quelques années de trésorerie pour sortir des vins parfaitement aboutis, prêts à exprimer toute la profondeur de leur terroir.
 
Ses vins traduisent avec justesse son obsession du détail et son respect absolu du vivant. À Bourgueil, un grand nom est en train de s’écrire.