Drappier : la sincérité d'un grand Champagne
Au sud de la Champagne, dans le village d’Urville, la Maison Drappier cultive depuis 1808 un esprit de liberté et d'authenticité qui la distingue. Installée sur des sols calcaires kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis, elle valorise un terroir exceptionnel, propice au Pinot Noir, cépage phare du domaine. Conduite aujourd'hui par Michel Drappier et ses enfants, cette maison familiale n'a jamais cessé d'innover sans trahir la tradition.
Drappier a été parmi les premiers en Champagne à s’engager dans une viticulture plus respectueuse : enherbement naturel, travail du sol mécanique, arrêt des herbicides et des insecticides. Près de la moitié des vignes sont certifiées en agriculture biologique par Ecocert, le reste cultivé en lutte raisonnée avec une approche biodynamique sur certaines parcelles. La biodiversité est encouragée à chaque étape.
En cave, même exigence : fermentations spontanées sur levures indigènes, très faible usage de soufre – voire pas du tout sur certaines cuvées –, vinifications par gravité pour éviter les pompages brutaux. Les vins sont élevés majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, mais aussi en vieux foudres de chêne pour certaines cuvées. La maison revendique ainsi des champagnes sincères, peu dosés, précis.
Drappier est aussi l’une des rares maisons à élaborer des cuvées sans soufre ajouté, reflet d’une quête de pureté sans artifices. Pionnière dans la réduction de son empreinte carbone, elle dispose depuis 2016 de caves à énergie neutre, utilisant la géothermie et le solaire pour fonctionner.
Brut Cuvée Charles de Gaulle
Majoritairement Pinot Noir, issu des meilleures parcelles d'Urville, ce champagne est élaboré selon les goûts du Général, amateur de champagnes puissants et peu dosés (env. 4-5 g/l). Élevage partiel sous bois pour gagner en complexité.
En dégustation, c’est large, riche, sans jamais tomber dans l’opulence : fruits jaunes compotés, pain grillé, une touche de miel d'acacia. La bouche a de la mâche, une énergie vibrante qui appelle des accords sérieux, type volaille truffée ou comté affiné.