Château Haut-Bailly – Grand Cru Classé, Pessac-Léognan
Un vin d’orfèvre sur un terroir de lumière.
Au sud de Bordeaux, sur les croupes de Pessac-Léognan, Haut-Bailly brille par la pureté de son style et l’intelligence de ses choix. Le vignoble repose sur un terroir exceptionnel de graves profondes sur fond de sable, parsemé de galets, avec une parcelle historique de vignes centenaires. Le travail à la vigne est mené avec une grande précision : zéro désherbant, travail des sols, enherbement maîtrisé, le tout selon une approche environnementale rigoureuse, proche du bio sans certification systématique.
La philosophie de la maison : respect du vivant, précision sans rigidité, harmonie sans artifice. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans un cuvier ultra-moderne, pensé pour sublimer la diversité du terroir. Les extractions sont douces, le rythme est lent, mesuré. Élevage long (18 mois en barriques, 50 à 60 % neuves), jamais maquillant, toujours révélateur. Le vin n’est pas filtré en sortie si la matière le permet, pour préserver au maximum la texture naturelle.
Ce qui fait la signature Haut-Bailly, c’est cette sensation de calme puissance, d’élégance posée, de tanins soyeux sans lourdeur, et une fraîcheur qui traverse les années. Un vin que l’on boit autant qu’on l’écoute.
Le Vin :
Assemblage : merlot (45 %), cabernet sauvignon (55 %) (proportions variables selon le millésime). Issu de graves profondes et de sable ferrugineux, avec un patrimoine végétal unique, notamment des vignes centenaires en sélection massale. Fermentations lentes en cuves bois ou inox par parcelle, avec des pigeages doux, parfois manuels. Élevage de 18 mois en barriques de chêne français (50 à 60 % neuves). Collage à l’ancienne, pas toujours de filtration.
Au nez, le vin est pur, racé, nuancé : fruits noirs mûrs, cèdre, tabac blond, thé noir. En bouche, c’est la texture qui marque : ciselée, tendue, sans creux. Le vin déroule avec fluidité une matière dense mais jamais pesante, tenue par une trame droite, minérale, presque crayeuse. La finale est longue, profonde, sereine. Un grand vin d’équilibre, à la fois vertical et enveloppant.