Château Latour-Martillac – Pessac-Léognan
Un équilibre précis entre la rigueur bordelaise et l’intuition du vivant.
Latour-Martillac est l’un des rares domaines à briller autant en rouge qu’en blanc. Situé sur les terrasses de graves au sud de Léognan, le château s’appuie sur un terroir classique de l’appellation, parfaitement drainé, avec des sous-sols argilo-calcaires propices à la profondeur des vins. Ici, le vignoble est conduit en agriculture raisonnée, avec une forte volonté de transition vers des pratiques plus durables : travail mécanique des sols, arrêt des désherbants, vendanges en vert, sélections parcellaires, tout est fait pour que la vigne s’exprime avec justesse.
En cave, la méthode reste bordelaise mais jamais figée. Vinifications par cépage et par parcelle, thermorégulation rigoureuse, extractions douces. Les rouges sont élevés entre 16 et 18 mois en barriques de chêne français (environ 40 % de bois neuf), sans excès de maquillage. Les blancs sont vinifiés et élevés en fûts sur lies fines, avec bâtonnage modéré, pour préserver le nerf et la tension. Le style est fidèle au terroir : droit, précis, élégant, sans lourdeur. Un domaine qui parle clair, sans chercher l’épate, et qui offre des vins au profil à la fois classique et vivant.
Le vin !
Un assemblage typique de Pessac : cabernet sauvignon majoritaire, merlot en soutien, avec parfois un soupçon de petit verdot selon les millésimes. Les vignes s’enracinent dans des terrasses de graves profondes, gage de maturité lente et complète.
Vinifications séparées en cuves inox thermo-régulées, avec macérations longues (3 à 4 semaines), puis élevage de 16 à 18 mois en barriques, dont 40 % neuves. Collage léger, filtration minimale.
Le vin s’ouvre sur des notes de graphite, cassis mûr, boîte à épices et fumée froide. En bouche, il déroule une matière souple, tendue par une acidité fine et des tanins ciselés, sans dureté. Un vin très "Pessac" dans l’esprit : racé, digeste, structuré mais accessible, avec un grand potentiel de garde (10-15 ans) mais déjà séduisant dès les premières années après mise.