Philipponnat, une maison à taille humaine avec une âme de grand cru.
Depuis près de cinq siècles, cette famille enracinée à Mareuil-sur-Aÿ façonne des champagnes de caractère, avec l'exigence d'un artisan et la précision d'un orfèvre. Le cœur du domaine bat autour du mythique Clos des Goisses, l’un des plus grands terroirs de Champagne, en monopole, exposé plein sud.
La Maison Philipponnat cultive 20 hectares, en grande partie en premiers et grands crus, selon des pratiques vertueuses : enherbement, labours doux, zéro herbicide, et une viticulture raisonnée tournée vers le vivant. L’idée n’est pas de suivre une norme bio à tout prix, mais de respecter l’équilibre du sol et de la vigne, intelligemment. À la cave, même philosophie : pas d’esbroufe, du sérieux. Les fermentations malolactiques ne sont pas systématiques, l’élevage se fait partiellement en fûts, et les dosages sont toujours justes, jamais maquillants. Les vins de réserve sont conservés en solera, pour donner de la profondeur sans figer le style.
Chez Philipponnat, le Pinot Noir domine, pour des champagnes vineux, toniques, jamais lourds, toujours équilibrés. Des vins de gastronomie, mais pas que. Des bulles de haute précision, avec du fond, de l’énergie, et cette fameuse signature de fraîcheur en finale. Rien n’est laissé au hasard — mais rien n’est figé non plus.
🥂 Brut Grand Cru Blanc de Blancs 2015
Issu exclusivement de Chardonnay de la Côte des Blancs, sur les communes classées en grand cru d'Avize et du Mesnil-sur-Oger. Millésime solaire, mais parfaitement équilibré par le style maison : élevage partiel sous bois, pas de fermentation malolactique, pour garder la fraîcheur. Vieillissement prolongé sur lies (plus de 6 ans), et un dosage faible (4,25 g/l) qui respecte la droiture du vin.
Au nez, c’est d’abord crayeux et citronné, puis viennent des notes de fleurs blanches, de noisette fraîche, de pierre humide. En bouche, c’est tendu mais ample, avec une matière droite, une acidité salivante et une finale d’une grande précision. Pas un Blanc de Blancs aérien : ici, il y a du fond, une vraie verticalité. Idéal avec un tartare de bar, des crustacés ou simplement à méditer seul, dans un grand verre.