Philipponnat, une maison à taille humaine avec une âme de grand cru.
Depuis près de cinq siècles, cette famille enracinée à Mareuil-sur-Aÿ façonne des champagnes de caractère, avec l'exigence d'un artisan et la précision d'un orfèvre. Le cœur du domaine bat autour du mythique Clos des Goisses, l’un des plus grands terroirs de Champagne, en monopole, exposé plein sud.
La Maison Philipponnat cultive 20 hectares, en grande partie en premiers et grands crus, selon des pratiques vertueuses : enherbement, labours doux, zéro herbicide, et une viticulture raisonnée tournée vers le vivant. L’idée n’est pas de suivre une norme bio à tout prix, mais de respecter l’équilibre du sol et de la vigne, intelligemment. À la cave, même philosophie : pas d’esbroufe, du sérieux. Les fermentations malolactiques ne sont pas systématiques, l’élevage se fait partiellement en fûts, et les dosages sont toujours justes, jamais maquillants. Les vins de réserve sont conservés en solera, pour donner de la profondeur sans figer le style.
Chez Philipponnat, le Pinot Noir domine, pour des champagnes vineux, toniques, jamais lourds, toujours équilibrés. Des vins de gastronomie, mais pas que. Des bulles de haute précision, avec du fond, de l’énergie, et cette fameuse signature de fraîcheur en finale. Rien n’est laissé au hasard — mais rien n’est figé non plus.
🥂 Royale Réserve Brut en Magnum !
Assemblage majoritairement issu de premiers et grands crus de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, avec environ 70% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay et 10% de Meunier. Un tiers de vins de réserve en solera, élevage partiel sous bois, et dosage à 8 g/l.
Au nez, c’est généreux et précis : fruits secs, brioche, zeste d’agrume. En bouche, le vin est ample, gourmand, avec une belle tension et une finale vive qui donne envie d’y revenir. Parfait à l’apéritif, mais il se tient sans problème sur une volaille rôtie ou des sashimis bien gras.