Château de Plaisance
Des vins droits, salins et salivants
Au sommet de la butte de Chaume, Vanessa Cherruau a repris le Château de Plaisance avec l’ambition de réveiller un grand terroir ligérien longtemps assoupi. Ici, à 80 m d’altitude sur les croupes de schistes de Chaume et Savennières, on cultive aujourd’hui 25 hectares en bio et biodynamie certifiée (Demeter). Les labours sont doux, les couverts végétaux abondants, les vendanges manuelles et par tries successives, avec un soin constant porté à la maturité juste, sans excès.
À la cave, Vanessa travaille dans un esprit de précision sans maquillage. Les vinifications sont peu interventionnistes, en levures indigènes, sans intrants, avec des pressurages longs et des élevages mesurés, en cuves inox, demi-muids ou foudres selon les cuvées. Peu ou pas de soufre à la vinif’, un peu à la mise.
Ses vins ne cherchent pas à plaire mais à s’exprimer, avec droiture, intensité, et tension. Des blancs qui respirent leur terroir, des rouges digestes, des cuvées franches et lisibles. Bref : du vin d’auteur ligérien, avec du fond et une vraie personnalité.
Savennières
Issu de parcelles dans les hauts de Savennières, sur schistes friables et éboulis de quartz. Pressurage long, fermentation naturelle sans bâtonnage, élevage de 12 mois en foudres. Zéro maquillage, zéro concessions.
Un grand blanc d’expression saline et verticale. Nez encore discret à l’ouverture : citron confit, caillou, fenouil sauvage. Bouche tranchante, dense et ciselée à la fois. La minéralité de Savennières dans ce qu’elle a de plus sincère. À oublier quelques années, ou carafer longuement. Vin de patience, vin de terroir pur.