Château Pavie Macquin, Saint Emilion 1er GCC B, 2020

Château Pavie Macquin – Saint-Émilion Grand Cru Classé B
Un cru d’altitude, à la verticalité minérale.
 
À Pavie Macquin, on cultive le relief autant que la rigueur. Situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, au point culminant de l’appellation, le domaine repose sur des sols de roche mère affleurante, d’argiles fines et de marnes calcaires, qui donnent des vins racés, toniques, tendus. Le travail à la vigne est certifié bio depuis 2020 et intègre des pratiques biodynamiques sans certification. Les sols sont vivants, travaillés sans herbicide, avec un enherbement réfléchi et des pratiques manuelles soignées. Chaque parcelle est approchée comme un individu à part entière.
 
En cave, les vinifications sont parcellaires, précises, sans brutalité : éraflage total, pigeages doux, macérations longues mais peu extractives. L’élevage se fait en barriques de chêne français (50 à 60 % neuves) pendant 16 à 18 mois, avec un suivi précis mais sans maquillage boisé. Le soufre est utilisé à très faible dose, et le vin n’est pas filtré. Le style recherché : la pureté du fruit, la tension calcaire, la fraîcheur dans la profondeur. Pavie Macquin ne cherche pas la démonstration, mais l’émotion, avec des vins verticaux, ciselés, de grande énergie.
 
Le Vin :
Assemblage classique rive droite : majorité de merlot (80-85 %), complété de cabernet franc et un peu de cabernet sauvignon. Le tout sur plateau calcaire à astéries, avec des vignes âgées de 35 à 50 ans en moyenne. Vinification parcellaire en cuves béton et inox, avec macération lente, peu interventionniste. Élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne français, dont environ 50 % neufs.
 
Le nez est à la fois fin et profond : cerise noire, réglisse, menthe poivrée, pierre à fusil. En bouche, le vin file droit, ample mais tendu, avec une trame calcaire très marquée, une allonge salivante, et des tanins frais, étirés. Un vin d’altitude, presque vertical dans son dessin, à l’expression précise et vibrante. De la garde, mais déjà beaucoup de plaisir si on lui donne un peu d’air.