Cyrille Sevin
 
Sur les terres sableuses et argilo-siliceuses de Cheverny, Cyrille Sevin cultive une viticulture patiente, attentive, certifiée en bio depuis 2008, avec une approche profondément artisanale. Les vignes sont travaillées manuellement, sans chimie, avec des préparations biodynamiques maison.
 
Le sol est respecté, parfois labouré au cheval, toujours vivant. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges faites à la main, au bon moment, pas au calendrier mais à la maturité réelle.
 
En cave, Cyrille garde la même philosophie : levures indigènes, pas de chaptalisation, très peu voire pas de soufre, pas de filtration. Les élevages sont longs, sur lies, souvent en vieux fûts ou en demi-muids, sans bâtonnage. Il ne s’agit pas ici de “faire du vin nature”, mais de laisser parler l’équilibre du vivant, dans sa complexité et sa lumière. Les vins sont libres mais restent droits, précis. Ils vibrent.
 
 
La Mazodière Cour-Cheverny
 
100 % romorantin, cépage unique au monde, sur des sables siliceux de Cour-Cheverny. Vignes âgées de 40 ans. Culture bio. Fermentation naturelle en cuve, élevage de 10 mois sur lies fines, sans bâtonnage. Soufre très faible (<15 mg/L), mise sans collage ni filtration.
 
Un romorantin légerement macéré pour une approche plus gastronomique. Nez sur la fleur d'oranger, l'abricot, le zan. En bouche, c’est tendu mais sans perdre la rondeur gourmande naturelle du cépage, le vin est plein et d'une belle vibration. Un blanc d’expression nature, sans artifice, idéal sur une volaille ou un fromage à pate molle.