Cyrille Sevin
Sur les terres sableuses et argilo-siliceuses de Cheverny, Cyrille Sevin cultive une viticulture patiente, attentive, certifiée en bio depuis 2008, avec une approche profondément artisanale. Les vignes sont travaillées manuellement, sans chimie, avec des préparations biodynamiques maison.
Le sol est respecté, parfois labouré au cheval, toujours vivant. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges faites à la main, au bon moment, pas au calendrier mais à la maturité réelle.
En cave, Cyrille garde la même philosophie : levures indigènes, pas de chaptalisation, très peu voire pas de soufre, pas de filtration. Les élevages sont longs, sur lies, souvent en vieux fûts ou en demi-muids, sans bâtonnage. Il ne s’agit pas ici de “faire du vin nature”, mais de laisser parler l’équilibre du vivant, dans sa complexité et sa lumière. Les vins sont libres mais restent droits, précis. Ils vibrent.
La Quadrature du Rouge, Cheverny rouge
Assemblage de pinot noir (60 %) et gamay (40 %) sur sol sableux et limoneux. Vignes en bio, vendangées à la main. Macération courte, vinification douce, élevage 9 mois en vieux fûts.
Un rouge d’expression libre, joyeux mais précis. Fruits rouges , poivre, pointe florale. Bouche juteuse, fine, avec matière tout de même et une belle fraîcheur. À servir légèrement frais, c’est un vin de copains… mais des copains exigeants.