Cyrille Sevin
Sur les terres sableuses et argilo-siliceuses de Cheverny, Cyrille Sevin cultive une viticulture patiente, attentive, certifiée en bio depuis 2008, avec une approche profondément artisanale. Les vignes sont travaillées manuellement, sans chimie, avec des préparations biodynamiques maison.
Le sol est respecté, parfois labouré au cheval, toujours vivant. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges faites à la main, au bon moment, pas au calendrier mais à la maturité réelle.
En cave, Cyrille garde la même philosophie : levures indigènes, pas de chaptalisation, très peu voire pas de soufre, pas de filtration. Les élevages sont longs, sur lies, souvent en vieux fûts ou en demi-muids, sans bâtonnage. Il ne s’agit pas ici de “faire du vin nature”, mais de laisser parler l’équilibre du vivant, dans sa complexité et sa lumière. Les vins sont libres mais restent droits, précis. Ils vibrent.
Le Bois Bisson, Cheverny rouge
Assemblage de pinot noir (75 %) et de gamay (25 %), issus d’une unique parcelle cultivée en haut de coteau, sur des sols sableux à silex. Vignes cultivées en bio, conduites à faible rendement, avec travail du sol soigné, parfois au cheval. Macération douce en grappes partiellement éraflées, fermentation spontanée, puis élevage de 12 mois en fûts anciens. Aucune filtration, soufre minimal à la mise.
Un magnum plus posé, plus profond que “La Quadrature” — sans perdre la fraîcheur si typique du domaine. Nez de fruits rouges mûrs, épices douces, sous-bois. Bouche élancée, élégante, tannins fins, matière fluide mais persistante. C’est un vin de nuance, qui gagne à l’aération et s’accorde à merveille avec une volaille rôtie ou une cuisine végétale bien travaillée.