Cyrille Sevin
Sur les terres sableuses et argilo-siliceuses de Cheverny, Cyrille Sevin cultive une viticulture patiente, attentive, certifiée en bio depuis 2008, avec une approche profondément artisanale. Les vignes sont travaillées manuellement, sans chimie, avec des préparations biodynamiques maison.
Le sol est respecté, parfois labouré au cheval, toujours vivant. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges faites à la main, au bon moment, pas au calendrier mais à la maturité réelle.
En cave, Cyrille garde la même philosophie : levures indigènes, pas de chaptalisation, très peu voire pas de soufre, pas de filtration. Les élevages sont longs, sur lies, souvent en vieux fûts ou en demi-muids, sans bâtonnage. Il ne s’agit pas ici de “faire du vin nature”, mais de laisser parler l’équilibre du vivant, dans sa complexité et sa lumière. Les vins sont libres mais restent droits, précis. Ils vibrent.
Les Demi-Muids, Cour-Cheverny
Toujours 100 % romorantin, mais issu des plus vieilles vignes du domaine (60 ans) sur un terroir plus argileux. Vinification naturelle, élevage 18 mois en demi-muids anciens, sans bâtonnage, sans filtration. Soufre minimal à la mise.
Cyrille Sevin,Les Demi-Muids, 2021 Cour-Cheverny
Un blanc dense, complexe, avec un fond superbe. Nez de fruits secs, cire d’abeille, pierre chaude. Bouche ample, texturée, mais tenue par une colonne vertébrale d'un fraicheur remarquable. Un vin qui vieillit très bien, et qui mérite une belle table. Grand romorantin.