Damien Pinon - Maitre des bulles à Vouvray !
À Vernou-sur-Brenne, au cœur de l'appellation Vouvray, Damien Pinon cultive 30 hectares sur Tuffeau dans une quête de pureté et de respect du terroir. Le y Chenin règne en maître, offrant des vins d'une grande élégance.
Depuis 2020, le domaine est certifié Agriculture Biologique, témoignant d'un engagement fort envers l'environnement. Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, sont cultivées avec soin : enherbement entre les rangs pour favoriser la biodiversité, labour au pied des ceps pour encourager un enracinement profond, et traitements phytosanitaires réduits au strict nécessaire.
En cave, Damien Pinon adopte une approche minimaliste : pressurage doux, fermentation à basse température en levures indigènes, et élevage sur lies fines avec bâtonnages réguliers pour apporter rondeur et complexité. Les vins effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement prolongé sur lattes, garantissant une bulle extrêmement délicate.
Brut
Issu à 100% de Chenin Blanc, cultivé sur les sols calcaires de Vouvray. Pressurage doux, fermentation à 14°C avec levures indigènes, sans ajout de sulfites avant le soutirage. Vieillissement sur lattes de 24 mois minimum.
La robe dorée et lumineuse, nez complexe mêlant fleurs blanches, coing, poire. En bouche, des bulles fines apportent une fraîcheur élégante, avec une bouche ronde et persistante. Idéal à l'apéritif ou avec des desserts aux fruits.
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