Le Domaine Croix & Courbet, c’est l’histoire de deux vignerons décidés à pousser le Jura dans ses retranchements sans jamais le trahir. Leur credo : des vins droits, sans artifice, qui parlent du sol et du cépage. Ici, tout est fait pour laisser la vigne respirer : culture biologique, pas de désherbants, sols travaillés au plus juste, enherbement maîtrisé pour limiter l’érosion et stimuler la vie microbienne.
Dans les vignes, ils préfèrent observer que corriger : vendanges manuelles, tri sévère, pas de compromis. En cave, même philosophie : fermentations 100 % indigènes, soufre limité à l’essentiel, pas de collage ni de filtration agressive. Les élevages se font en fûts anciens ou demi-muids, parfois sous voile pour laisser le Savagnin exprimer toute sa complexité. On cherche ici l’équilibre : pureté, tension, longueur, sans jamais tomber dans la lourdeur. Chaque bouteille signe le Jura à sa manière, avec une franchise qui ne laisse pas indifférent.
Arbois Savagnin « En Beaumont »
Magnifique parcelle de Savagnin sur marnes et éboulis calcaires en face de la roche de Château Chalon. Levures indigènes, élevage 18 mois en fûts anciens et oeufs béton.
Un blanc complexe : coquilles d'huitres, citron confit, noisette, pointe florale, bouche ample mais fraîche, belle allonge saline. À table, parfait sur une volaille crémée, un risotto aux champignons.