Croix & Courbet, c’est l’histoire de deux vignerons décidés à pousser le Jura dans ses retranchements sans jamais le trahir. Leur credo : des vins droits, sans artifice, qui parlent du sol et du cépage. Ici, tout est fait pour laisser la vigne respirer : culture biologique, pas de désherbants, sols travaillés au plus juste, enherbement maîtrisé pour limiter l’érosion et stimuler la vie microbienne.
Dans les vignes, ils préfèrent observer que corriger : vendanges manuelles, tri sévère, pas de compromis. En cave, même philosophie : fermentations 100 % indigènes, soufre limité à l’essentiel, pas de collage ni de filtration agressive. Les élevages se font en fûts anciens ou demi-muids, parfois sous voile pour laisser le Savagnin exprimer toute sa complexité. On cherche ici l’équilibre : pureté, tension, longueur, sans jamais tomber dans la lourdeur. Chaque bouteille signe le Jura à sa manière, avec une franchise qui ne laisse pas indifférent.
Côtes du Jura « Savadonnay »
Assemblage très réussi de Savagnin et de Chardonnay, vignes sur marnes grises, altitude modérée, exposition sud-est. Pressurage lent, levures naturelles, élevage 18 mois en fût, léger voile par endroits. Soufre minimal, pas de filtration dure.
Domaine Croix et Courbet, Côtes du Jura, SavadonnayUn blanc droit : agrumes, noisette fraîche, pointe crayeuse. Bouche tendue, ample sans lourdeur. Finale sapide, presque saline. À ouvrir sur des poissons grillés, une volaille rôtie.