Le Domaine Croix & Courbet, c’est l’histoire de deux vignerons décidés à pousser le Jura dans ses retranchements sans jamais le trahir. Leur credo : des vins droits, sans artifice, qui parlent du sol et du cépage. Ici, tout est fait pour laisser la vigne respirer : culture biologique, pas de désherbants, sols travaillés au plus juste, enherbement maîtrisé pour limiter l’érosion et stimuler la vie microbienne.
Dans les vignes, ils préfèrent observer que corriger : vendanges manuelles, tri sévère, pas de compromis. En cave, même philosophie : fermentations 100 % indigènes, soufre limité à l’essentiel, pas de collage ni de filtration agressive. Les élevages se font en fûts anciens ou demi-muids, parfois sous voile pour laisser le Savagnin exprimer toute sa complexité. On cherche ici l’équilibre : pureté, tension, longueur, sans jamais tomber dans la lourdeur. Chaque bouteille signe le Jura à sa manière, avec une franchise qui ne laisse pas indifférent.
Côtes du Jura Savagnin
Pur Savagnin, sur marne bleue et grise, exposition ouest. Typiquement jurassien, tendu, très légèrement oxydatif. Fermentation lente, élevage 2 ans sous voile, en fûts anciens. Aucun artifice, soufre réduit.
C’est le Jura dans le verre : curry, épices douces, noisette torréfiée, bouche vive et allongée. Finale saline, la noix fraîche, un brin d’amertume noble. Idéal sur un vieux Comté, une volaille sauce aux morilles.