Appellation : Bourgogne
Domaine : Domaine de la Cras
Cuvée : Bourgogne Blanc
Millésime : 2023
Cépage : Chardonnay
Age des vignes : Non communiqué
Agriculture : Biologique
Terroir : Argilo-calcaire d’altitude
Vinification : Pressurage direct, levures indigènes
Elevage : Fûts, part majoritaire de bois ancien
Boire à partir de : 2026
Garde : 2035
Température de service : 13°C
Accord met et vin : Poissons grillés, fromages à pâte pressée
Bourgogne Blanc 2023
Le nez est précis sur la poire fraîche, le citron, la craie humide. La bouche est droite, tendue, saline. L’élevage soutient le vin sans l’alourdir. On retrouve cette fraîcheur d’altitude qui structure l’ensemble et donne une allonge nette. Un chardonnay vibrant, sans maquillage, vertical et précis.
Marc Soyard – Domaine de la Cras & Maison Tercet
Marc Soyard fait partie de ces profils rares en Bourgogne. Formé à l’œnologie et longtemps responsable des vinifications au Domaine Bizot, il reprend en 2014 la gestion du Domaine de la Cras, propriété de la Ville de Dijon, située sur les hauteurs de Dijon. En parallèle, il crée Maison Tercet, un micro-négoce qui lui permet d’explorer d’autres terroirs bourguignons avec la même exigence.
Sa ligne est claire : intervention minimale, précision maximale. Il travaille la matière première avec une rigueur d’orfèvre et refuse toute correction en cave. Le vin doit refléter le lieu, le millésime, et rien d’autre. Cette cohérence, il la tient aussi dans les vignes. Le domaine est conduit en agriculture biologique avec des pratiques proches de la biodynamie, sans recherche d’étiquette. Aucun désherbant, travail des sols régulier, observation permanente. L’objectif n’est pas idéologique : il s’agit de produire des raisins sains, mûrs, équilibrés, capables d'être vinifiés naturellement sans béquille technique.
Les vignes du Domaine de la Cras sont situées sur les hauteurs de Dijon, autour de 400 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires reposant sur des calcaires du Jurassique. L’altitude apporte tension et fraîcheur. Les sols, peu profonds par endroits, donnent des pinots droits, structurés, avec une trame minérale marquée et une maturité toujours contenue. À la vigne, le travail est précis : labours, enherbements, taille précise.
En cave, la ligne est nette : levures indigènes, peu ou pas de soufre selon les cuvées et les millésimes, macérations douces, souvent avec une part de vendange entière pour les rouges. Les extractions sont légères, par infusion plus que par force. Les élevages se font principalement en fûts, souvent anciens, pour accompagner sans marquer. Pas de filtration systématique.
Avec le Domaine de la Cras comme avec Maison Tercet, Marc Soyard propose une lecture contemporaine de la Bourgogne : droite, vivante, sans maquillage. Des vins vibrants qui demandent de l’attention, mais qui rendent au centuple.