Appellation : Bourgogne
Domaine : Domaine de la Cras
Cuvée : Hermaïon
Millésime : 2023
Cépage : Pinot Noir
Age des vignes : Non communiqué
Agriculture : Biologique
Terroir : Argilo-calcaire
Vinification : Vendanges manuelles, fermentation indigène, macération douce
Elevage : Fûts anciens
Boire à partir de : 2027
Garde : 2045
Température de service : 17°C
Accord met et vin : Canard rôti, gibier à plume
 
Bourgogne Rouge Hermaïon 2023
 
Hermaïon gagne en profondeur. Le nez développe des fruits noirs frais, une note légèrement épicée, une touche terreuse subtile, presque sanguine. C'est d'un profondeur remarquable et plus sérieuse encore, que les autres cuvées.
La bouche est plus dense que Montreluc, avec une structure affirmée mais fine. La profondeur est la encore un vrai cran au-dessus, tout comme le touché de ces tanins poudrés et la complexité qui nous emmène dans toutes les familles aromatiques les plus raffinées. Domaine de la Cras, Hermaïon 2023, Bourgogne Rouge (Marc Soyard)​​​​​​La finale conserve une tension remarquable qui font trainer les quelques notes de fleur de sureau et de graphite. Quel vin !
 
Marc Soyard – Domaine de la Cras & Maison Tercet
 
Marc Soyard fait partie de ces profils rares en Bourgogne. Formé à l’œnologie et longtemps responsable des vinifications au Domaine Bizot, il reprend en 2014 la gestion du Domaine de la Cras, propriété de la Ville de Dijon, située sur les hauteurs de Dijon. En parallèle, il crée Maison Tercet, un micro-négoce qui lui permet d’explorer d’autres terroirs bourguignons avec la même exigence.
 
Sa ligne est claire : intervention minimale, précision maximale. Il travaille la matière première avec une rigueur d’orfèvre et refuse toute correction en cave. Le vin doit refléter le lieu, le millésime, et rien d’autre. Cette cohérence, il la tient aussi dans les vignes. Le domaine est conduit en agriculture biologique avec des pratiques proches de la biodynamie, sans recherche d’étiquette. Aucun désherbant, travail des sols régulier, observation permanente. L’objectif n’est pas idéologique : il s’agit de produire des raisins sains, mûrs, équilibrés, capables d'être vinifiés naturellement sans béquille technique.
 
Les vignes du Domaine de la Cras sont situées sur les hauteurs de Dijon, autour de 400 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires reposant sur des calcaires du Jurassique. L’altitude apporte tension et fraîcheur. Les sols, peu profonds par endroits, donnent des pinots droits, structurés, avec une trame minérale marquée et une maturité toujours contenue. À la vigne, le travail est précis : labours, enherbements, taille précise. 
 
En cave, la ligne est nette : levures indigènes, peu ou pas de soufre selon les cuvées et les millésimes, macérations douces, souvent avec une part de vendange entière pour les rouges. Les extractions sont légères, par infusion plus que par force. Les élevages se font principalement en fûts, souvent anciens, pour accompagner sans marquer. Pas de filtration systématique.
 
Avec le Domaine de la Cras comme avec Maison Tercet, Marc Soyard propose une lecture contemporaine de la Bourgogne : droite, vivante, sans maquillage. Des vins vibrants qui demandent de l’attention, mais qui rendent au centuple.