Au cœur du versant sud de l’appellation, le Domaine de l’Arpenty trace sa route en toute discrétion, mais avec une régularité impressionnante. Ici, pas de poudre aux yeux, juste du travail précis et soigné, à la vigne comme au chai, pour laisser parler un terroir magnifique de tuffeau et d’argiles à silex.
La conduite des vignes est raisonnée, sans certification mais avec des pratiques vertueuses : enherbement naturel maîtrisé, pas d’herbicides, traitements limités au strict nécessaire. Les rendements sont contenus, autour de 35 hl/ha, pour favoriser la concentration sans perdre en fraîcheur.
En cave, les vinifications sont peu interventionnistes mais rigoureuses : fermentation en cuves béton, extractions douces, levures indigènes, et ajout de soufre à dose modérée. Certaines cuvées passent par un élevage en fût (sans bois neuf) pour arrondir la structure sans maquiller le fruit. Ce que recherche le domaine ? Des Cabernet Franc francs, droits, fruités mais sérieux, sans lourdeur.
Chinon Vieilles Vignes
Parcelles âgées de plus de 50 ans, situées sur des coteaux de tuffeau jaune exposés sud, à Panzoult. Ici, le Cabernet Franc prend de la profondeur tout en gardant son tranchant.
Macération de 3 semaines en cuves béton, fermentation avec les levures indigènes, élevage de 12 mois en foudres anciens, sans fioriture.
Le vin a un nez de cerise noire, de poivre blanc et de feuilles froissées. En bouche, c’est droit, sérieux, avec une matière dense mais pas pesante. Les tanins sont fins, précis, le jus est tenu, presque tendu, par une belle colonne vertébrale minérale. Un Chinon que l'on peut approcher dès maintenant avec une belle côte de veau.