À Meursault, François Mikulski cultive depuis plus de trente ans une vision libre et exigeante de la Bourgogne. Ici, pas de grands discours marketing : la vigne dit tout. Culture biologique depuis 1992, sols labourés au cheval sur certaines parcelles, observation minutieuse des cycles lunaires… Chaque cep est suivi comme un individu. Le domaine bannit toute systématisation, travaille ses sols pour garder vivantes les micro-faunes, refuse les intrants superflus.
En cave, même exigence : fermentations lentes et naturelles, pas de levures industrielles, élevages longs (12 à 16 mois) en fûts dont une part neuve mesurée pour ne jamais masquer la trame du vin. Le soufre est utilisé à dose homéopathique, juste pour protéger, jamais pour formater. Le résultat, ce sont des vins droits, vibrants, où le gras de Meursault épouse une tension saline. Des flacons qui ne flattent pas, mais émeuvent.
Ici, on ne cherche pas à dompter le millésime, mais à le servir. La pureté est un engagement, pas un effet de mode. Chaque bouteille porte ce geste précis, sincère, qu’on ne peut ni tricher ni copier.
François Mikulski Meursault 1er Cru Goutte d'Or
Un cru mythique, micro-parcelle d’à peine un hectare sur un sol argilo-calcaire profond, exposé plein sud. Vignes âgées de plus de 45 ans. Vendange manuelle à parfaite maturité, fermentation en fûts, élevage 16 mois avec 30 % de bois neuf, patience et discrétion.
Le vin est un couteau de velours : nez puissant sur le miel, les agrumes confits, le beurre frais, bouche dense, ample, puis une tension salivante qui étire le tout. On sent l’énergie du terroir, l’empreinte saline, la finale longue comme un murmure de pierre. Un vin à carafer jeune, à méditer vieux.