Domaine Haugarot – Jurançon, Saint-Faust
 
À Saint-Faust, le Domaine Haugarot fait partie de ces très rares adresses discrètes de vins vivants du Juraançon. Jean-Pierre Proharam choisi en 2004 de quitter la coopérative pour faire ses propres vins avec sa vision, sa sensibilité et ses influences.
 
Les vignes son travaillées en bio certifié et influencées par des techniques biodynamiques : observation, respect des rythmes naturels, sols vivants, pas de béquilles chimiques inutiles. Cette attention est suffisamment ancienne pour que cela se sente dans les vins : les équilibres naturels sont superbes.
 
En cave, même ligne de conduite : vinifications propres et sans intrants, patientes et peu interventionnistes, élevages précis. Jean-Pierre ne fait pas du “vin nature” de catalogue — il fait des vins libres mais surveillés, vivants mais droits, jamais confus ni approximatifs. Il cherche des vins généreux, complets, avec des acidités mûres, capables d’être gourmands sans jamais être mous.
 
Domaine Haugarot, Dame Nature, Jurançon sec 2024
 
Quelles différences peut-on faire entre plonger son nez dans ce verre, ou le mettre au dessus d'une tarte aux abricots qui sort tout juste du four ? Très peu ! La bouche est dans équilibre superbe, la juste rondeur, la juste fraicheur. Les notes de lilas, de poire très mûres, de sésame grillés égayent la bouche qui s'allonge à merveille. C'est déjà une petite bombe mais cette bouteille va prendre en gabarit dans un an ou deux !