Domaine Haugarot – Jurançon, Saint-Faust
À Saint-Faust, le Domaine Haugarot fait partie de ces très rares adresses discrètes de vins vivants du Juraançon. Jean-Pierre Proharam choisi en 2004 de quitter la coopérative pour faire ses propres vins avec sa vision, sa sensibilité et ses influences.
Les vignes son travaillées en bio certifié et influencées par des techniques biodynamiques : observation, respect des rythmes naturels, sols vivants, pas de béquilles chimiques inutiles. Cette attention est suffisamment ancienne pour que cela se sente dans les vins : les équilibres naturels sont superbes.
En cave, même ligne de conduite : vinifications propres et sans intrants, patientes et peu interventionnistes, élevages précis. Jean-Pierre ne fait pas du “vin nature” de catalogue — il fait des vins libres mais surveillés, vivants mais droits, jamais confus ni approximatifs. Il cherche des vins généreux, complets, avec des acidités mûres, capables d’être gourmands sans jamais être mous.
Domaine Haugarot, Esbérit, Jurançon sec 2023
Assemblage de 80 % Petit Manseng et 20 % Petit Courbu, sur les terroirs argilo-limoneux de Saint-Faust. Ce choix combine la richesse aromatique et la structure du Petit Manseng avec le léger “fil” minéral ou nerveux qu’apporte le Petit Courbu. La cuvée bénéficie d’un élevage d’environ 12 mois en fûts, sans ajout de soufre jusqu’à la mise en bouteille. Je pense que cette cuvée est le meilleur rapport qualité prix de toute la gamme Jolis Crus. C’est un joli vin de gastronomie à moins de 15€, c’est juste dingue !
Le nez est d’une très belle générosité et richesse sur des notes d’ananas roti, des fruits du vergers (poire, pêche etc..). La bouche présente une matière délicieusement agréable, pleine mais sans lourdeur. Le vin est aromatiquement super généreux mais sans être putassier, lui conférant une palette gastronomique absolument superbe. Les notes de sésame doré, de levures s’ajoutent à la palette aromatique trouvée au nez. C’est délicieux !