Domaine Haugarot – Jurançon, Saint-Faust
À Saint-Faust, le Domaine Haugarot fait partie de ces très rares adresses discrètes de vins vivants du Juraançon. Jean-Pierre Proharam choisi en 2004 de quitter la coopérative pour faire ses propres vins avec sa vision, sa sensibilité et ses influences.
Les vignes son travaillées en bio certifié et influencées par des techniques biodynamiques : observation, respect des rythmes naturels, sols vivants, pas de béquilles chimiques inutiles. Cette attention est suffisamment ancienne pour que cela se sente dans les vins : les équilibres naturels sont superbes.
En cave, même ligne de conduite : vinifications propres et sans intrants, patientes et peu interventionnistes, élevages précis. Jean-Pierre ne fait pas du “vin nature” de catalogue — il fait des vins libres mais surveillés, vivants mais droits, jamais confus ni approximatifs. Il cherche des vins généreux, complets, avec des acidités mûres, capables d’être gourmands sans jamais être mous.
Domaine Haugarot, Roue Voilée, Jurançon sec 2022
Assemblage d’environ 80 % Gros Manseng et 20 % Petit Manseng. Ce choix lui donne une base structurée, nerveuse, plus “classique sec” du Jurançon. Domaine Haugarot, Roue Voilée, Jurançon sec 2022Cette cuvée a vécu un élevage sous voile d’environ 6 mois en fût. Le vin à la fois plus mûr et plus singulier, avec une robe plus dorée, une matière plus enveloppante.
Le nez s’ouvre sur des signes d’oxydation élégants : la noix fraiche est mêlée eux notes de pomme verte, tilleul, nougat. En bouche, le vin déploie une matière riche, ample, presque en demi-teinte : large, opulent, avec un peps minéral discret qui empêche toute lourdeur. Cette Roue Voilée n’est pas un blanc “facile” — c’est un vin de curiosité, un vin pour ceux qui aiment les vins un peu dans le fil, un peu “en équilibre fragile et maîtrisé”. Il trouve sa place sur une poularde rustique, un fromage de brebis, des plats un peu racés — ou simplement dans un moment de dégustation tranquille, pour apprécier cette latitude entre maturité, finesse et oxydation.