Copain d'enfance d'Antoine Foucault et biberonné au Clos Rougeard, Olivier a été formé à la bonne école. C'est en 2013 qu'il reprend 4 Ha de vignes centenaires qui représentent les 4 cépages de sa gamme : Chenin, Cab' Franc, Pineau d'Aunis et Grolleau. De vieilles massales de l'Anjou Noir sur schistes, sublimées d'une veine calcaire qui offre à ces vins une fraicheur naturelle, même dans les millésimes chauds..
Olivier Humeau travaille comme un paysan éclairé : sans dogme mais avec conscience, en laissant les sols, le climat et les raisins dicter leur rythme. Le domaine est certifié bio depuis 2022, mais bien plus que ça, c’est le soin porté au vivant qui fait la différence : pas de désherbant, labours légers, enherbement naturel, observation constante. Olivier ne cherche pas à dominer la vigne, il l’accompagne.
En cave, tout est vinifié sans intrants, sans filtration ni collage, avec très peu de soufre (voire pas du tout) selon les cuvées. Macérations longues d'infusion (à la manière du Clos Rougeard), pressurages lents, élevages longs en vieux fûts, selon le profil du vin. Pas de recette, juste l’écoute du raisin et de l’année. Ce qui en sort, ce sont des vins pleins de lumière et d’élan, digestes, vivants.
Chenin – Vin de France
100 % chenin blanc, sur sols de schistes, récolté tôt le matin pour préserver la fraîcheur. Pressurage long, fermentation lente en levures indigènes. Élevage de 6 à 8 mois en fûts anciens. Peu ou pas de soufre à la mise.
Un chenin à la fois tendu et caressant. Nez de fruits blancs, de citron confit, d’amande fraîche. Bouche salivante, acidité bien mûre, finale miellée et sapide. Un blanc de gastronomie qui a de l’allonge et de la tenue, à carafer si on peut.