Dans le Jura, au cœur des marnes de Château-Chalon, le Domaine Macle cultive l’immobile : le temps long, la patience, l’humilité face au vivant. Sur une quinzaine d’hectares, Laurent Macle a repris le flambeau familial, avec une exigence sans esbroufe. Pas de label bio pour l’instant, mais un travail méticuleux et respectueux des sols, avec aucun herbicide, des labours légers, et des traitements modérés.
En cave, c’est la même ligne : des élevages sous voile très longs, sans artifice, aucune levure exogène, un usage du soufre raisonné et parcimonieux, des mises en bouteille sans filtration ni collage. Le style Macle, c’est la rigueur au service de l’émotion : des vins oxydatifs d’une pureté désarmante, d’une précision qui coupe le souffle. Aucun effet de manche, juste la droiture, la longueur, la salinité vibrante des grands terroirs jurassiens.
Le Château-Chalon y est souverain, mais les Côtes du Jura blancs — ouillés ou non — sont des modèles d’équilibre et d’énergie.
Côtes du Jura Chardonnay sous voile
100 % chardonnay, sur terroirs argilo-calcaires exposés plein sud, avec des rendements volontairement faibles. Vinification sans ouillage dès la fermentation, levures indigènes, puis élevage sous voile pendant 3 à 4 ans en fûts. Aucun bâtonnage, soufre minimal.
Un vin profondément jurassien, d’une précision millimétrée. Le voile ne masque rien, il aiguise. Arômes de noix verte, zestes confits, pierre à fusil. Bouche longue, énergique, tendue comme un arc. Finale très sèche, crayeuse, presque saline. À servir à 14°C, sur une volaille à la crème, ou un risotto aux morilles. Vin de gastronomie, et de méditation.