Dans le Jura, au cœur des marnes de Château-Chalon, le Domaine Macle cultive l’immobile : le temps long, la patience, l’humilité face au vivant. Sur une quinzaine d’hectares, Laurent Macle a repris le flambeau familial, avec une exigence sans esbroufe. Pas de label bio pour l’instant, mais un travail méticuleux et respectueux des sols, avec aucun herbicide, des labours légers, et des traitements modérés.
En cave, c’est la même ligne : des élevages sous voile très longs, sans artifice, aucune levure exogène, un usage du soufre raisonné et parcimonieux, des mises en bouteille sans filtration ni collage. Le style Macle, c’est la rigueur au service de l’émotion : des vins oxydatifs d’une pureté désarmante, d’une précision qui coupe le souffle. Aucun effet de manche, juste la droiture, la longueur, la salinité vibrante des grands terroirs jurassiens.
Le Château-Chalon y est souverain, mais les Côtes du Jura blancs — ouillés ou non — sont des modèles d’équilibre et d’énergie.
Château-Chalon
100 % savagnin, récolté à pleine maturité sur les marnes grises et bleues du cœur de l’appellation. Vignes âgées, vendangées manuellement. Élevage sous voile pendant plus de 6 ans et 3 mois en fûts non ouillés, dans le respect strict du cahier des charges. Aucun intrant autre que le soufre (très faible).
Un monument. Nez puissant, complexe, sur le curry doux, le vieux comté, la noix, l’iode. En bouche, c’est austère, profond, structuré par l’amertume et une immense acidité. La finale n’en finit pas, c’est sec, c’est noble, c’est une forme de vin sans équivalent. Un vin qui peut vieillir un demi-siècle, ou se boire lentement sur plusieurs jours.