Dans le Jura, au cœur des marnes de Château-Chalon, le Domaine Macle cultive l’immobile : le temps long, la patience, l’humilité face au vivant. Sur une quinzaine d’hectares, Laurent Macle a repris le flambeau familial, avec une exigence sans esbroufe. Pas de label bio pour l’instant, mais un travail méticuleux et respectueux des sols, avec aucun herbicide, des labours légers, et des traitements modérés.
En cave, c’est la même ligne : des élevages sous voile très longs, sans artifice, aucune levure exogène, un usage du soufre raisonné et parcimonieux, des mises en bouteille sans filtration ni collage. Le style Macle, c’est la rigueur au service de l’émotion : des vins oxydatifs d’une pureté désarmante, d’une précision qui coupe le souffle. Aucun effet de manche, juste la droiture, la longueur, la salinité vibrante des grands terroirs jurassiens.
Le Château-Chalon y est souverain, mais les Côtes du Jura blancs — ouillés ou non — sont des modèles d’équilibre et d’énergie.
Côtes du Jura Blanc
Chardonnay (85%) et savagnin, issus de plusieurs terroirs de marnes grises et bleues autour de Château-Chalon. Vinification traditionnelle, ouillage partiel la première année, puis élevage long sous voile pendant au moins 3 ans en fûts anciens. Peu de soufre, aucun intrant.
Un blanc oxydatif dans sa forme la plus pure, fine, digeste. Nez de noix fraîche, de pomme jaune, de curry doux. La bouche est droite, nerveuse, presque saline, avec cette tension verticale si typique du domaine. Un vin sérieux, sans raideur, taillé pour la garde mais superbe sur un vieux comté ou un plat crémeux dès aujourd’hui.