Domaine Macle, Côtes de Jura, 2019
Appellation : Côtes du Jura
Domaine : Domaine Macle
Cuvée : Côtes du Jura
Millésime : 2019
Cépage : 80% Chardonnay, 20% Savagnin
Age des vignes : Non communiqué
Agriculture : Biologique certifiée
Terroir : Marnes argilo-calcaires
Vinification : Fermentation en levures indigènes
Elevage : 3 ans en élevage oxydatif sous voile
Boire à partir de : 2026
Garde : 30 ans
Température de service : 15-16°C
Accord met et vin : Ris de veau, cuisine asiatique, poularde au vin jaune
Le nez est plus nuancé, avec des notes de noix fraîches, d’épices asiatiques et une touche minérale évoquant la pierre chaude. L’ensemble gagne en complexité à l’aération.
La bouche est plus puissante, plus large, plus complexe, c'est un grand vin. L’attaque est fine et suave, la bouche prend une dimension si crescendo que l'on se demande quand cela va s’arrêter. La structure est large mais reste parfaitement tenue par une acidité linéaire nette. Aromatiquement, des notes fumées et de pierres chaudes sur le fond viennent donner du sérieux au vin. Des saveurs d'épices asiatiques complexifient la bouche, la portant sur une texture légèrement umami. La longueur en bouche est impressionnante, portée par une grande précision.
Domaine Macle
Le Domaine Macle, installé à Château-Chalon depuis 1850, s’inscrit dans une continuité rare. Ici, pas d’effet de génération : le domaine avance dans une logique d’accumulation de savoir-faire. Avec 10 hectares, dont 4 hectares situés dans la combe de Château-Chalon, juste sous la roche, il jouit des plus mythiques parcelles du Jura.
Le domaine est certifié biologique, mais surtout, les vignes n’ont jamais connu insecticides ni pesticides. Cela dépasse le cadre réglementaire : c’est une constance historique. Concrètement, cela implique une observation permanente et une intervention mesurée. Le travail du sol est mené avec précision, notamment par un labour un rang sur deux, ce qui permet de conserver une structure vivante tout en limitant la concurrence hydrique. Les vignes s’enracinent dans les marnes du Lias, typiques de l’appellation, avec des sols argilo-calcaires souvent peu profonds. Des terroirs froids, pauvres en eau, riches en minéraux, favorisent des maturités lentes et préservent des acidités élevées.
La ligne du domaine est claire : produire des vins sous voile d’une grande lisibilité. Le choix de ne jamais laver les barriques est révélateur : les levures indigènes s’y installent et permettent le développement naturel du voile. Ce geste, simple en apparence, demande une maîtrise totale de l’hygiène et des équilibres. Le style Macle repose sur cette continuité biologique et sur une compréhension fine des élevages longs. Les vins passent entre 3 et 7 ans en fûts anciens, pour éviter toute marque boisée. Le voile se développe naturellement grâce au même bassin de levures naturelles de la cave depuis 1850 ! Les vins ne sont pas brusqués, et la filtration reste discrète quand elle existe. Le soufre est utilisé avec mesure, sans chercher à le supprimer.
Le Domaine Macle occupe une place à part à Château-Chalon. Le domaine suscite l'admiration de tous les vignerons que j'ai rencontré dans la région (natures ou conventionnels), ils le considère comme pionnier, comme pilier de grands vins du coin. Il ne cherche pas à réinventer le style, mais à le tenir avec rigueur. Dans une appellation exigeante, il propose des vins d’une grande netteté, construits pour le temps.