Appellation : Poiré
Millésime : Base 2024
Cépage : 4 variétés de poires
Agriculture : Biodynamie
Terroir : Schistes et granits
Vinifications : Fermentation en en cuve et mise en bouteille en fin de fermentation pour la prise de mousse
Élevage : aucun
Boire à partir de : Dès maintenant
Garde : 2035
Température de service : 10 °C
Accord mets & vin : Apéritif
 
 
Poiré Authentique
Le nez donne le ton : un bol frais et raffiné d'aromes de fruits du verger et de poires fraiches. La bouche est tout aussi raffiné et délicate. les notes de poire sont toujours aussi subtiles et raffinées. La maturité aromatique est parfaite, apportant la gourmandise nécessaire à tapissé la bouche sans jamais perdre le fil ultra digeste de la cuvée : que c'est bon !
 
Eric Bordelet
Avant d’être paysan-cidrier, Éric Bordelet a été sommelier, passé notamment par l’Arpège d’Alain Passard. Un détour par la grande table qui l’a convaincu d’une chose : les cidres et poirés pouvaient — et devaient — être traités comme de grands vins. Installé à Charchigné, dans la Mayenne, il reprend le verger familial au début des années 1990 et le transforme en un domaine exigeant, aujourd’hui d’environ 25 hectares de vergers hautes tiges. C'est aujourd'hui Julien, son fils qui reprend progressivement les rênes du domaine avec brio : la qualité continue de croitre.
 
Le travail est mené en biodynamie, bien avant que ce soit tendance : aucun désherbant, sols travaillés, biodiversité assumée, arbres parfois centenaires, rendements naturellement faibles. 
 
En cave, Bordelet vinifie comme un vigneron : fermentations lentes, souvent longues, levures indigènes, prises de mousse naturelles, pas de chaptalisation, peu de soufre. Les élevages se font en cuves, parfois prolongés, avec une recherche constante de droiture, d’équilibre et de digestibilité.