Famille Vaillant, Les Mailles à l'Endroit 2022, VDF
Appellation : Vin de France
Domaine : Domaine Les Grandes Vignes
Cuvée : Les Mailles à l'Endroit
Millésime : 2022
Cépage : 100% Chenin
Age des vignes : Non communiqué
Agriculture : Bio (2006) et biodynamie (2018)
Terroir : Schistes gris-verts avec argilo-limons en surface
Vinification : Pressurage lent, levures indigènes, sans intrants
Elevage : 12 mois en fûts de 400L
Boire à partir de : 2025
Garde : 12 à 18 ans
Température de service : 12°C
Accord met et vin : Viandes blanches crémées ou cuisine asiatique
Le nez est plus dense, marqué par une autolyse affirmée, des notes légèrement grillées, accompagnées de fruits blancs mûrs. La bouche est construite, ample, avec une matière plus importante que sur les autres cuvées. La tension reste bien présente et porte une allonge remarquable. Un vin de fond, structuré, qui demande d'être magnifié par un joli plat.
Domaine Les Grandes Vignes – Famille Vaillant (Anjou)
Le Domaine Les Grandes Vignes, conduit par la famille Vaillant, s’étend aujourd’hui sur 48 hectares en Anjou. Une structure importante à l’échelle ligérienne, mais qui reste tenue avec une vraie logique de vigneron : 14 personnes à la vigne et au chai, un équilibre rare qui permet de maintenir un niveau d’exigence très élevé sur chaque parcelle et dans chaque cuvée.
Le domaine s’inscrit dans une démarche engagée depuis longtemps : bio dès 2006, biodynamie depuis 2018. Ce virage n’a rien d’opportuniste. Il structure profondément la manière de penser la vigne et les vins. L’objectif est clair : produire des raisins capables d’aller au bout de leurs fermentations sans correction chimique, sans artifice en cave.
Le domaine pousse loin le travail agronomique : décoctions de plantes, enherbement massif avec engrais verts (féveroles, pois) pour enrichir naturellement les sols en azote, et ainsi éviter les ajustements par ajouts d'intrants chimiques en vinification. En bref, chez eux, l'équilibre ne se corrige pas au chai, il se construit au vignoble. Même logique avec l’agroforesterie : implantation de chênes truffiers et d’arbres fruitiers dans les vignes, pour recréer des équilibres biologiques et limiter les déséquilibres sanitaires. Sur certaines parcelles, le travail va encore plus loin : 6 hectares conduits au cheval en échalas, et pâturage hivernal par des moutons pour gérer naturellement les couverts végétaux.
Les terroirs reposent majoritairement sur des schistes, avec des expressions très différentes selon leur nature et leur profondeur. Les schistes noirs anciens, durs et peu profonds, donnent des chenins murs, structurés, avec une tension en guise de colonne vertébrale (Varenne du Poirier). Tandisque les schistes gris-verts plus récents, recouverts d’argilo-limons, apportent davantage de volume et de largeur (Mailles à l'Endroit).
En cave, les vinifications sont libres mais précises : aucun intrant, levures indigènes uniquement, et vinifications sans soufre jusqu’à la mise, sauf en cas de montée de volatile. Les blancs sont travaillés avec soin : pressurages très lents, débourbage à froid (18h), puis élevages en fûts de 400 litres avec des mises en masse longues, entre 6 mois et 1 an. L'éclat du fruit est privilégié pour les rouges : éraflage, macérations courtes (5 à 10 jours), extractions douces, puis élevages courts.
Si j'ai décidé de rentrer ce domaine chez Jolis Crus, c'est parce qu'il propose des vins parfaitement nettes et qui ont conservé la vibration d'un vin "nature". Croyez moi cette prouesse est suffisamment rare pour être soulignée. Qui plus est dans ces tranches de prix. Le travail de la Famille Vaillant est un vrai tour de force, un domaine exemplaire. Les vins sont à découvrir de toute urgence !