Florent Cosme, c’est l’énergie tranquille d’un vigneron qui va droit à l’essentiel : révéler le potentiel immense du terroir de Vouvray avec sincérité et précision. Installé à Noizay, sur les plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, il cultive 5 hectares de Chenin en bio, avec une minutie d'ofèvre : enherbement naturel, travail du sol, rendements limités. Chez lui, pas de grands discours, mais un vrai respect du vivant.
En cave, même philosophie : les fermentations sont spontanées, les vinifications les plus douces possibles, sans maquillage ni artifice. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si le vin en a besoin. Les élevages sont patients, souvent longs, en cuves ou en fûts anciens, pour laisser le Chenin trouver son équilibre naturel. Le résultat : des vins d'une pureté éclatante, souvent secs, tendus, mais toujours dotés de profondeur.
Champs Rougets Sec
Le terroir le plus riche du domaine, argilo-calcaire profond, pour un Chenin plein et énergique. Élevage mixte cuve/fût qui donne beaucoup d'équilibre entre concentration et fraîcheur.
Le nez est sur la fleur d'acccia, la l'amande fraiche, le sureau. En bouche, du volume, de l’allonge, et cette touche crayeuse qui signe un superbe Vouvray.