Florent Cosme, c’est l’énergie tranquille d’un vigneron qui va droit à l’essentiel : révéler le potentiel immense du terroir de Vouvray avec sincérité et précision. Installé à Noizay, sur les plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, il cultive 5 hectares de Chenin en bio, avec une minutie d'ofèvre : enherbement naturel, travail du sol, rendements limités. Chez lui, pas de grands discours, mais un vrai respect du vivant.
En cave, même philosophie : les fermentations sont spontanées, les vinifications les plus douces possibles, sans maquillage ni artifice. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si le vin en a besoin. Les élevages sont patients, souvent longs, en cuves ou en fûts anciens, pour laisser le Chenin trouver son équilibre naturel. Le résultat : des vins d'une pureté éclatante, souvent secs, tendus, mais toujours dotés de profondeur.
Champs Rougets Demi-Sec
Même parcelle que le sec, terroir le plus riche du domaine des argilo-calcaires profonds, mais vinifiée avec un léger sucre résiduel, parfaitement intégré.
Un vrai demi-sec de gastronomie, qui conjugue à la perfection douceur et nerf. L’équilibre est bluffant : tension minérale, fruit confit, zeste d’agrumes. Parfait sur un curry doux ou un fromage persillé. Le genre de vin qui réconcilie avec le sucre.