Florent Cosme, c’est l’énergie tranquille d’un vigneron qui va droit à l’essentiel : révéler le potentiel immense du terroir de Vouvray avec sincérité et précision. Installé à Noizay, sur les plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, il cultive 5 hectares de Chenin en bio, avec une minutieuse d'ofèvre portée à chaque détail : enherbement naturel, travail du sol, rendements limités. Chez lui, pas de grands discours, mais un vrai respect du vivant.
En cave, même philosophie : les fermentations sont spontanées, les vinifications les plus douces possibles, sans maquillage ni artifice. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si le vin en a besoin. Les élevages sont patients, souvent longs, en cuves ou en fûts anciens, pour laisser le Chenin trouver son équilibre naturel. Le résultat : des vins d'une pureté éclatante, souvent secs, tendus, mais toujours dotés de profondeur.
Clos Rompu
La Quintessence du domaine ! Un clos confidentiel aux vieilles vignes dont le fruit des raisins est élevé longuement en fûts anciens.
Le vin déroule une partition complexe : poire rôtie, bergamote, silex. En bouche, c’est dense, précis, vibrant, avec une belle et noble amertume finale. Superbe vin de gastronomie, sans esbroufe.