Florent Cosme, c’est l’énergie tranquille d’un vigneron qui va droit à l’essentiel : révéler le potentiel immense du terroir de Vouvray avec sincérité et précision. Installé à Noizay, sur les plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, il cultive 5 hectares de Chenin en bio, avec une minutie d'ofèvre : enherbement naturel, travail du sol, rendements limités. Chez lui, pas de grands discours, mais un vrai respect du vivant.
En cave, même philosophie : les fermentations sont spontanées, les vinifications les plus douces possibles, sans maquillage ni artifice. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si le vin en a besoin. Les élevages sont patients, souvent longs, en cuves ou en fûts anciens, pour laisser le Chenin trouver son équilibre naturel. Le résultat : des vins d'une pureté éclatante, souvent secs, tendus, mais toujours dotés de profondeur.
Grosse Pierre
Issu de sols pierreux et filtrants, ce vin est vinifié en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur du Chenin. Un élevage court, sur lies fines, apporte de la rondeur sans alourdir.
Droit, salin, citronné, avec une matière souple qui repose sur une belle minéralité et une finale désaltérante. Un vin qui appelle la coquille Saint-Jacques ou le poisson grillé, sans chichi.