Florent Cosme, c’est l’énergie tranquille d’un vigneron qui va droit à l’essentiel : révéler le potentiel immense du terroir de Vouvray avec sincérité et précision. Installé à Noizay, sur les plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, il cultive 5 hectares de Chenin en bio, avec une minutieuse d'ofèvre portée à chaque détail : enherbement naturel, travail du sol, rendements limités. Chez lui, pas de grands discours, mais un vrai respect du vivant.
En cave, même philosophie : les fermentations sont spontanées, les vinifications les plus douces possibles, sans maquillage ni artifice. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si le vin en a besoin. Les élevages sont patients, souvent longs, en cuves ou en fûts anciens, pour laisser le Chenin trouver son équilibre naturel. Le résultat : des vins d'une pureté éclatante, souvent secs, tendus, mais toujours dotés de profondeur.
La Motte
Parcelle argilo-siliceuse sur tuffeau, élevée en barriques de plusieurs vins pour arrondir les angles du Chenin sans le boiser.
En bouche, c’est ample, floral, avec des notes de miel blond et de poire juteuse. Il y a du fond, mais ça reste tendu. Une belle matière qui sera merveilleusement polie par un poisson au beurre blanc !