🌿 Domaine Hubert Lignier – Morey-Saint-Denis
Le Domaine Hubert Lignier, c’est l’histoire d’un style bourguignon sans compromis, taillé dans le respect du terroir, de la tradition et du vivant. À Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits, le domaine cultive 9 hectares. Aujourd’hui, c’est Laurent Lignier qui est aux commandes, avec une vision claire : produire des vins profonds, pleins, vivants, sans artifice et taillés pour régaler les générations futurs.
La culture de la vigne est menée en lutte biologique, sans herbicide ni pesticide. Les sols sont labourés, les rendements naturellement faibles, et tout est fait pour préserver la vie des sols. Les vendanges sont manuelles, les raisins triés sévèrement, puis encuvés en grappes entières ou éraflées selon les millésimes et les parcelles.
En cave, les vinifications sont douces et longues, sans sur-extraction. L’élevage se fait en pièces bourguignonnes pendant 18 à 22 mois, avec peu de bois neuf. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et le soufre est utilisé avec modération. Résultat : des très grands vins qui allient structure, énergie, et une capacité de garde remarquable, sans jamais perdre en finesse.
Bourgogne Passetoutgrain
Un vin d'artisan, comme on n’en fait plus : ⅔ Gamay, ⅓ Pinot Noir, issus de vignes âgées plantées sur les terres argilo-calcaires de Morey et Chambolle. Fermentation courte en cuve, élevage d’un an en fût, sans bois neuf.
Un rouge concentré par la chaleur du millésime mais qui reste croquant, avec une matière juteuse et dense à la fois. Cerise croquante, petites baies rouges, touche florale et épicée. C’est ample, franc et assez digeste, le genre de bouteille à glisser sur des mets printanniers. Un passetoputgrains de haut-vol !