🌿 Domaine Hubert Lignier – Morey-Saint-Denis
Le Domaine Hubert Lignier, c’est l’histoire d’un style bourguignon sans compromis, taillé dans le respect du terroir, de la tradition et du vivant. À Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits, le domaine cultive 9 hectares. Aujourd’hui, c’est Laurent Lignier qui est aux commandes, avec une vision claire : produire des vins profonds, pleins, vivants, sans artifice et taillés pour régaler les générations futurs.
La culture de la vigne est menée en lutte biologique, sans herbicide ni pesticide. Les sols sont labourés, les rendements naturellement faibles, et tout est fait pour préserver la vie des sols. Les vendanges sont manuelles, les raisins triés sévèrement, puis encuvés en grappes entières ou éraflées selon les millésimes et les parcelles.
En cave, les vinifications sont douces et longues, sans sur-extraction. L’élevage se fait en pièces bourguignonnes pendant 18 à 22 mois, avec peu de bois neuf. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et le soufre est utilisé avec modération. Résultat : des très grands vins qui allient structure, énergie, et une capacité de garde remarquable, sans jamais perdre en finesse.
Chambolle-Musigny 1er Cru “Les Chabiots”
Situé en haut du coteau, juste au-dessus des Amoureuses, sur un sol très caillouteux. C’est un terroir qui donne toujours des Pinots ciselés, aériens, presque féminins dans l’image classique. Grappes partiellement entières, élevage long.
Le vin est un modèle de grâce. Fruits rouges délicats, touche de rose fanée, zeste d’orange sanguine et pointe mentholée. La bouche est toute en dentelle : tension, pureté, finale cristalline. À ouvrir avec précaution – pas pour impressionner, mais pour savourer. Un vin de finesse absolue, à boire lentement, avec un mets délicat (volaille truffée, risotto au parmesan, homard).
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