🌿 Domaine Hubert Lignier – Morey-Saint-Denis
Le Domaine Hubert Lignier, c’est l’histoire d’un style bourguignon sans compromis, taillé dans le respect du terroir, de la tradition et du vivant. À Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits, le domaine cultive 9 hectares. Aujourd’hui, c’est Laurent Lignier qui est aux commandes, avec une vision claire : produire des vins profonds, pleins, vivants, sans artifice et taillés pour régaler les générations futurs.
La culture de la vigne est menée en lutte biologique, sans herbicide ni pesticide. Les sols sont labourés, les rendements naturellement faibles, et tout est fait pour préserver la vie des sols. Les vendanges sont manuelles, les raisins triés sévèrement, puis encuvés en grappes entières ou éraflées selon les millésimes et les parcelles.
En cave, les vinifications sont douces et longues, sans sur-extraction. L’élevage se fait en pièces bourguignonnes pendant 18 à 22 mois, avec peu de bois neuf. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et le soufre est utilisé avec modération. Résultat : des très grands vins qui allient structure, énergie, et une capacité de garde remarquable, sans jamais perdre en finesse.
Gevrey-Chambertin “Les Seuvrées”
Parcelle située juste en bas des Grands Crus, à la frontière avec Morey. Terroir plus riche, en profondeur, avec de l’argile, qui donne naturellement plus de volume. Vinifié partiellement en grappes entières, avec un élevage tout en douceur.
Dans le verre, c’est un Gevrey qui en impose sans brutalité : la matière est ample, les tanins bien intégrés, et l’expression aromatique évoque la mûre, la cerise noire, la réglisse. Il y a un côté charnel, presque musclé, mais toujours avec une certaine élégance en filigrane. Un très beau vin de gastronomie, pour accompagner une belle pièce de viande ou un plat mijoté.
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