Domaine de la Sirène Rouge
Le Domaine de la Sirène Rouge, c’est 3,5 hectares seulement, travaillés par Victor Rousse en bio certifié et biodynamie non certifiée. Victor y œuvre avec son père Wilfried, vigneron précurseur, déjà passé au bio dès 2004, sans soufre depuis 2016 et dans l’esprit “nature” depuis 2010 sans jamais le proclamé. Victor, à son tour s'amuse à dire "je veux faire des vins nature sans qu’ils n’aient de gout de nature". Autant dire que la philosophie n’est pas une posture récente, mais une histoire de famille.
Ici, tout est fait à la main, à taille humaine : enherbement naturel, labour léger, respect des cycles lunaires pour les mises. Les vignes s’enracinent dans des sols de graviers, d’argiles et de calcaires selon les parcelles — des terres vivantes où l’équilibre prime.
En cave, le travail suit la même ligne : éraflage total — “j'ai la maladie du cabernet, j’suis un p’tit gars de Chinon” dit-il en riant — puis des extractions légères. Quelques petits remontages au départ, ensuite une infusion douce de trois à quatre semaines selon les cuvées. Le soufre n’est donc pas banni, juste utilisé avec mesure à la mise. Les élevages se font en cuve, en amphore ou en vieux fûts, avec des durées adaptées : souvent longues, toujours calmes. Rien n’est brusqué, rien n’est masqué.
Le domaine incarne cette nouvelle génération de vignerons ligériens qui font du bien : précis, sincères, ancrés, qui savent que le vin se fait d’abord à la vigne et se termine dans la patience.
Chinon Rouge – La Sirène Rouge 2022
Issu des alluvions de la Vienne, terroir de graviers et galets roulés. Égrappage total, macération courte : 6 jours seulement avant soutirage. Puis un an et demi sur lies fines en cuve. L’idée est de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur.
Le nez est éclatant de fruit : la fameuse note de framboise que l'on rencontre uniquement chez les meilleurs vignerons de chinon. La cerise, fraise écrasée, un trait de graphite viennent compléter le tout. La bouche suit : soyeuse, pleine, ronde mais d’une grande fraîcheur. La finale s’étire sur de jolis tanins fins et des amers nobles, parfaits pour la table ou sur des charcuteries fines plus simplement. C’est un rouge de plaisir pur, pété de fruit, franc, désaltérant, et d’une justesse redoutable.