Domaine de la Sirène Rouge
Le Domaine de la Sirène Rouge, c’est 3,5 hectares seulement, travaillés par Victor Rousse en bio certifié et biodynamie non certifiée. Victor y œuvre avec son père Wilfried, vigneron précurseur, déjà passé au bio dès 2004, sans soufre depuis 2016 et dans l’esprit “nature” depuis 2010 sans jamais le proclamé. Victor, à son tour s'amuse à dire "je veux faire des vins nature sans qu’ils n’aient de gout de nature". Autant dire que la philosophie n’est pas une posture récente, mais une histoire de famille.
Ici, tout est fait à la main, à taille humaine : enherbement naturel, labour léger, respect des cycles lunaires pour les mises. Les vignes s’enracinent dans des sols de graviers, d’argiles et de calcaires selon les parcelles — des terres vivantes où l’équilibre prime.
En cave, le travail suit la même ligne : éraflage total — “j'ai la maladie du cabernet, j’suis un p’tit gars de Chinon” dit-il en riant — puis des extractions légères. Quelques petits remontages au départ, ensuite une infusion douce de trois à quatre semaines selon les cuvées. Le soufre n’est donc pas banni, juste utilisé avec mesure à la mise. Les élevages se font en cuve, en amphore ou en vieux fûts, avec des durées adaptées : souvent longues, toujours calmes. Rien n’est brusqué, rien n’est masqué.
Le domaine incarne cette nouvelle génération de vignerons ligériens qui font du bien : précis, sincères, ancrés, qui savent que le vin se fait d’abord à la vigne et se termine dans la patience.
La Sirène Rouge, Les Picasses, Chinon 2022
Mythique terroir argilo-calcaire des Picasses à Beaumont-en-Véron qui se compose de calcaire jaune et blanc. Les vignes de Victor ont plus de 60 ans sur cette parcelles ce qui leur confère un enracinement profond et plus de tout dans les raisins (concentration, équilibre, potentiel aromatique etc...). Égrappage à la main, vinification en barriques de 500 L, puis élevage partiel en vieux fûts pour lisser la matière sans marquer le vin. Peu de soufre, levures indigènes, patience en cave.
Le nez est encore un peu réservé, sur des notes de graphite, d'orge, d'encens, avec une profondeur tranquille. La bouche impressionne par sa densité fraîche, ses tanins poudrés, sa matière opaque mais sans lourdeur. C’est un vin à la fois posé et vibrant, taillé pour la garde ou un joli plat. Un Chinon de fond, complet, sincère, qui illustre magnifiquement la maturité du projet.