Appellation : Chinon
Domaine : La Sirène Rouge
Cuvée : La Sirène Blanche
Millésime : 2023
Cépage : CheninAge des vignes : + de 60 ans
Agriculture : Bio
Terroir : graviers, argiles et calcaire en profondeurVinification : Pressurage en douceur
Elevage : 6 mois de cuve sur lies fines
Boire à partir de : Aujourd'hui
Garde : 2030
Température de service : 13°CAccord met et vin : Fromages ou cuisine asiatique.
La Sirène Rouge, Sirène Blanche Chinon 2023
100 % Chenin Blanc, issu de la parcelle des Pieds Rôtis à Thizay, sur graviers, argiles et calcaire en profondeur. Fermentation et élevage exclusivement en cuve, 6 mois sur lies fines. Aucun intrant, pas de collage, pas de filtration excessive. Mise en bouteille selon les cycles lunaires.
Le nez s’ouvre sur des notes riches et subtiles : sésame grillé, noisette, fruits secs ainsi qu'un peu d'autolyse . La bouche montre une pleine matière, portée par une acidité droite qui relance la longueur. Après une demi-heure d’ouverture, le vin gagne en ampleur et dévoile un superbe registre exotique (mangue fraîche, coing, miel discret). Un Chenin à la fois solaire et nerveux, d’une précision rare à ce prix.
Domaine de la Sirène Rouge
Le Domaine de la Sirène Rouge, c’est 3,5 hectares seulement, travaillés par Victor Rousse en bio certifié et biodynamie non certifiée. Victor y œuvre avec son père Wilfried, vigneron précurseur, déjà passé au bio dès 2004, sans soufre depuis 2016 et dans l’esprit “nature” depuis 2010 sans jamais le proclamé. Victor, à son tour s'amuse à dire "je veux faire des vins nature sans qu’ils n’aient de gout de nature". Autant dire que la philosophie n’est pas une posture récente, mais une histoire de famille.
Ici, tout est fait à la main, à taille humaine : enherbement naturel, labour léger, respect des cycles lunaires pour les mises. Les vignes s’enracinent dans des sols de graviers, d’argiles et de calcaires selon les parcelles — des terres vivantes où l’équilibre prime.
En cave, le travail suit la même ligne : éraflage total — “j'ai la maladie du cabernet, j’suis un p’tit gars de Chinon” dit-il en riant — puis des extractions légères. Quelques petits remontages au départ, ensuite une infusion douce de trois à quatre semaines selon les cuvées. Le soufre n’est donc pas banni, juste utilisé avec mesure à la mise. Les élevages se font en cuve, en amphore ou en vieux fûts, avec des durées adaptées : souvent longues, toujours calmes. Rien n’est brusqué, rien n’est masqué.
Le domaine incarne cette nouvelle génération de vignerons ligériens qui font du bien : précis, sincères, ancrés, qui savent que le vin se fait d’abord à la vigne et se termine dans la patience.