Appellation : Montlouis-sur-Loire
Millésime : Base 2020
Dégorgement : juillet 2023
Cépage : 100 % Chenin Blanc
Agriculture : Biologique
Terroir : Argilo-calcaire sur tuffeau
Vignes : 50 ans
Vinifications : Fermentation en fûts pendant 6 à 8 mois, puis mise en bouteille à 12g de sucre pour finir ses sucres et créer la prise de mousse.
Élevage : 6 à 8 mois de fûts, puis 24 à 36 mois sur lattes
Boire à partir de : Dès maintenant
Garde : 2035
Température de service : 12 °C
Accord mets & vin : Foie gras, fromage à patte durs sans trop d'élevage, poisson au beurre blanc
 
Triple Zéro magnum
D'une très belle concentration, le nez s'ouvre sur des notes de coing, de poire mûrs, da safran. La bouche est pleine sans manquer de tension, la bulle est d'une finesse remarquable. LA texture est crémeuse et salivante, l'équilibre est parfait entre une matière riche et une fraicheur digeste. C'est absolument délicieux et je ne connais pas de bulle aussi gastronomique dans toute la France à - de 25€.
 
Domaine de La Taille aux Loups
C’est avant tout la vision de Jacky Blot, figure majeure de la Loire moderne, disparu en 2023, mais dont l’empreinte reste intacte. Installé à Montlouis-sur-Loire depuis la fin des années 1980, le domaine s’est construit autour d’une conviction que le Chenin Blanc peut rivaliser avec les plus grands blancs du monde quand il est travaillé sans compromis. 
 
À la vigne, le domaine travaille en agriculture biologique, avec labours réguliers, aucun désherbant chimique, des rendements maîtrisés et vendanges exclusivement manuelles. Certaines parcelles sont travaillées au cheval, pour préserver la structure des sols et favoriser un enracinement profond.
 
En cave, la ligne est claire : levures indigènes, fermentations longues, élevages précis en fûts, demi-muids ou cuves, selon le profil recherché. Les vins sont peu interventionnistes, sans filtration lourde, avec un usage du soufre réfléchi — parfois inexistant — toujours au service de la pureté et de l’énergie.