Appellation : AOP Jurançon
Domaine : Le Bois Sacré
Cuvée : Le Tablier d'Élise
Millésime : 2017
Cépages : Gros Manseng 75%, Petit Manseng 25%
Âge des vignes : 25 ans environ
Agriculture : Bio sans certification
Terroir : Coteaux limono-sableux sur poudingues de Jurançon, galets de grès ferrugineux, 280 m, exposition sud/sud-est
Vinification : Pressurage lent, fermentation du Petit Manseng en barrique et du Gros Manseng en cuve, levures indigènes
Élevage : 18 mois sur lies avec bâtonnage régulier
Boire à partir de : maintenant
Garde : jusqu'en 2030 et au-delà
Température de service : 13°C
Accords mets et vins : Plateau de fromages bleu et brebis, cuisine sucrée-salée, curry
Un vin avec huit ans de bouteille qui n'a aucune envie de se taire. Le nez mêle pêche mûre, ananas, épices douces et une touche de truffe, signature du petit manseng avec l'âge. Le millésime 2017, troisième du domaine, a bénéficié d'un magnifique été indien en octobre après un septembre humide : la pellicule épaisse des mansengs a tenu sans pourriture. La bouche est très expressive, gourmande et chaleureux, avec un équilibre sur la fraîcheur qui surprend pour un vin moelleux à 65 g/L de sucre. La texture ample et soyeuse sans alourdir, c'est le Jurançon dans toute sa noblesse.
Le Bois Sacré
Le Bois Sacré naît en 2015, mais ses racines dans ce coin de Béarn sont bien plus anciennes. Cinq générations de la même famille ont travaillé ces coteaux argilo-limoneux exposés plein sud face aux Pyrénées, à 280 mètres d'altitude. Les parents, déjà convaincus dans les années 90 qu'un beau raisin méritait un soin particulier, livraient néanmoins leur récolte à la coopérative. C'est la génération suivante, Louis et Pauline, qui a choisi de faire le saut.
Tous deux titulaires d'un DNO (Diplôme National d'Œnologie), ils ont passé dix ans à parcourir les vignobles du monde, de l'Alsace à la Nouvelle-Zélande en passant par la Californie, trois ans en Virginie, trois autres dans le Ventoux, autant dans de petits domaines familiaux que dans de grandes maisons. Ce tour du monde les a nourris d'expériences de cave et leur a permis de trouver, cuvée après cuvée, leur propre voix. Le premier millésime du Bois Sacré, 2015, marque leur retour et le début d'une aventure conduite avec leurs bêtes, leurs vignes et leur instinct.
Le domaine tient sur 3,5 hectares d'un seul tenant autour de la maison, complété par un élevage de vaches. Agriculture paysanne, bio sans étiquette : l'arrêt des désherbants et des phytosanitaires a commencé en 2015. Année après année, Julien observe que les raisins portent plus d'énergie, et que les acidités s'équilibrent. Les petits rendements, autour de 20 à 25 hl/ha, participent à offrir des concentrations absolument dingues dans la vins. Les cuvées ne sont pas décidées à l'avance : c'est la maturité, observée parcelle par parcelle au fil des passages dans les vignes, qui dicte les assemblages, comme chez les Métais à Jasnières.
À la cave, les pressurages sont longs et doux, quatre à cinq heures, suivis d'un débourbage court pour conserver de la lie avant l'entonnage direct. Les fermentations se font évidement en levures sont indigènes et les élevages en barriques de 400 litres, avec deux tonneliers de confiance, l'Atelier Centre France et la Tonnellerie Saint-Martin. Sur les vins secs le domaine vise le zéro sulfite sans s'en priver si nécessaire. Sur les moelleux, une protection soufrée légère préserve les sucres résiduels.
J'ai eu la chance de goûter le 988 pour la première fois sans rien savoir du domaine. Ce petit manseng m'a arrêté net, par sa puissance, sa tension mordante, sa complexité, son potentiel gastronomique, etc... Il m'a renvoyé sur les mêmes émotions que j'ai ressenti lorsque j'ai découvert les vin de JB Semmartin au Domaine Lajibe en 2020, une claque. Pour m'amuser, j'ai mis ces vins à l'aveugles aux copains de notre groupe de dégustation, des amis qui "goutent fort", tous sont partis chez Lajibe. Le Bois Sacré est un de mes trois plus gros coups de cœur des domaines que j'ai la chance de vous présenter depuis que Jolis Crus existe, alors foncez ça ne coûte pas cher d'essayer !