Maison Drappier
Au sud de la Champagne, dans le village d’Urville, la Maison Drappier cultive depuis 1808 un esprit de liberté et d'authenticité qui la distingue. Installée sur des sols calcaires kimméridgiens, similaires à ceux de Chablis, elle valorise un terroir exceptionnel, propice au Pinot Noir, cépage phare du domaine. Conduite aujourd'hui par Michel Drappier et ses enfants, cette maison familiale n'a jamais cessé d'innover sans trahir la tradition.
Drappier a été parmi les premiers en Champagne à s’engager dans une viticulture plus respectueuse : enherbement naturel, travail du sol mécanique, arrêt des herbicides et des insecticides. Près de la moitié des vignes sont certifiées en agriculture biologique par Ecocert, le reste cultivé en lutte raisonnée avec une approche biodynamique sur certaines parcelles. La biodiversité est encouragée à chaque étape.
En cave, même exigence : fermentations spontanées sur levures indigènes, très faible usage de soufre – voire pas du tout sur certaines cuvées –, vinifications par gravité pour éviter les pompages brutaux. Les vins sont élevés majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, mais aussi en vieux foudres de chêne pour certaines cuvées. La maison revendique ainsi des champagnes sincères, peu dosés, précis.
Drappier est aussi l’une des rares maisons à élaborer des cuvées sans soufre ajouté, reflet d’une quête de pureté sans artifices. Pionnière dans la réduction de son empreinte carbone, elle dispose depuis 2016 de caves à énergie neutre, utilisant la géothermie et le solaire pour fonctionner.
Urville Rouge – Coteaux Champenois
Issu à 100 % de Pinot Noir sur terroir kimméridgien, ce rouge champenois est vinifié en cuves inox avec un élevage partiel en foudres anciens, sans recherche d’extraction poussée. Zéro maquillage, tout est dans la finesse du grain.
À la dégustation, l'aromatique florale et fruité jailli du verre : une cerise croquante, une petite note de pivoine, une bouche juteuse et droite, avec un tanin qui glisse sans accrocs. À servir légèrement rafraîchi, il fait des merveilles sur une volaille rôtie.