Mas Jullien
Impossible de parler du Mas Jullien sans évoquer l’idée de liberté : ici, tout est fait pour laisser parler les sols, le climat et les cépages sans compromis. Olivier Jullien est l’un de ces artisans qui ont redonné ses lettres de noblesse au Terrasses du Larzac, bien avant que l’appellation ne devienne à la mode. Les vignes sont cultivées en bio, sans désherbants ni produits de synthèse, avec un soin extrême porté aux sols : labour léger, travail manuel des rangs, vie du sol préservée pour laisser la vigne puiser en profondeur.
Les parcelles, éparpillées autour de Jonquières, respirent la diversité : vieilles vignes de Carignan, Syrah, Mourvèdre, Grenache, mais aussi quelques blancs sur des terroirs de galets roulés et de calcaires. À la cave, Olivier pratique une vinification sans recettes figées, mais toujours dans l’idée de préserver la franchise du raisin : levures indigènes, macérations longues mais sans brutalité, élevages patients en fûts (souvent plusieurs vins) et jarres pour certaines cuvées. Le soufre ? Juste ce qu’il faut pour stabiliser, jamais pour lisser. Chaque cuvée signe un paysage, une saison, un climat : du vrai vin de lieu, vivant et vibrant, qu’on aime pour sa profondeur et son énergie.
Autour de Jonquières Magnum 2015
C’est le porte étendard du domaine : un assemblage de Grenache, Carignan, Syrah, issu de plusieurs petites parcelles autour de Jonquières. Sols argilo-calcaires, expositions variées.
Vendange manuelle, grappes partiellement entières, fermentation spontanée. Élevage 12 à 15 mois en foudres ou demi-muids, soufre minimal, mise en bouteille sans collage.
Un vin magnifique : fruits rouges croquants, herbes sèches, garrigue, romarin, pointe épicée. En bouche, les tanins sont soyeux, la finale fraîche, presque juteuse. À ouvrir pour une belle occasion sur une pièce de viande.