Nicolas Raspiller est un vigneron confidentiel à découvrir de toute urgence : ses vins sont francs, sincères, sans artifice et super accessibles... pour le moment !
 
Installé en 2017 à Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits, est un vigneron d’une rare sincérité dans son travail. Dès le départ, il s’est engagé dans une conversion en agriculture biologique, appliquant des techniques naturelles (préparations de plantes, apports organiques, etc.), et cherchant à limiter toute intervention chimique superflue.
 
Il cultive avec soin ses vignes : travail des sols doux, enherbement, observation des cycles lunaires etc... Son activité d’apiculteur n’est pas un détail esthétique : elle l’ancre dans un souci de biodiversité et de respect de l’écosystème.
 
En cave, sa ligne est cohérente : vinifications peu interventionnistes, levures indigènes, élevage en vieux fûts, durée d’élevage modérée à longue selon les cuvées, soufre utilisé en quantité minimale, pas de filtration ni collage si possible. 
 
Le style des vins est limpide, lumineux, pleins : des vins "natures" non radicaux qui plaisent aussi bien aux amateurs de vins conventionnels.
 
Bourgogne Aligoté 2025
 
Ce Monceau montre une robe d'une belle clarté, une teinte lumineuse. Au nez, pomme verte, citron mûr, fleurs blanches, une touche de verveine. En bouche, le vin présente un joli gras tout en restant  vif. Les notes d'acacia et de cire d'abeille sont très plaisante, c'est très bon. La finale donne une sensation saline/minérale qui laisse le palais frais, prêt pour le morceau de fromage ou le poisson. Un beau Aligoté de plaisir, sans détour.