Nicolas Raspiller est un vigneron confidentiel à découvrir de toute urgence : ses vins sont francs, sincères, sans artifice et super accessibles... pour le moment !
Installé en 2017 à Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits, est un vigneron d’une rare sincérité dans son travail. Dès le départ, il s’est engagé dans une conversion en agriculture biologique, appliquant des techniques naturelles (préparations de plantes, apports organiques, etc.), et cherchant à limiter toute intervention chimique superflue.
Il cultive avec soin ses vignes : travail des sols doux, enherbement, observation des cycles lunaires etc... Son activité d’apiculteur n’est pas un détail esthétique : elle l’ancre dans un souci de biodiversité et de respect de l’écosystème.
En cave, sa ligne est cohérente : vinifications peu interventionnistes, levures indigènes, élevage en vieux fûts, durée d’élevage modérée à longue selon les cuvées, soufre utilisé en quantité minimale, pas de filtration ni collage si possible.
Le style des vins est limpide, lumineux, pleins : des vins "natures" non radicaux qui plaisent aussi bien aux amateurs de vins conventionnels.
Bourgogne, Les Graviers
Vinification en cuve béton avec macération longue et élevage d'un an en vieux fûts.
Nicolas Raspiller, Bourgogne Rouge, Les Graviers 2023La robe est sombre, rubis profond. Le nez s’ouvre sur la mûre, la cerise noire, mais aussi des notes de camphre, d'encens et de clou de girofle. En bouche, la matière est riche sans être lourde : tanins soyeux, un bel élan sur le fruit et ces notes de clou de girofle, de camphre. La bouche est puissante et pousse une finale persistante. C’est un pinot qui demande un peu de gras (viande blanche, champignons, civet), mais dont on admire le caractère sérieux et la capacité à tenir.