Nicolas Raspiller est un vigneron confidentiel à découvrir de toute urgence : ses vins sont francs, sincères, sans artifice et super accessibles... pour le moment !
Installé en 2017 à Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits, est un vigneron d’une rare sincérité dans son travail. Dès le départ, il s’est engagé dans une conversion en agriculture biologique, appliquant des techniques naturelles (préparations de plantes, apports organiques, etc.), et cherchant à limiter toute intervention chimique superflue.
Il cultive avec soin ses vignes : travail des sols doux, enherbement, observation des cycles lunaires etc... Son activité d’apiculteur n’est pas un détail esthétique : elle l’ancre dans un souci de biodiversité et de respect de l’écosystème.
En cave, sa ligne est cohérente : vinifications peu interventionnistes, levures indigènes, élevage en vieux fûts, durée d’élevage modérée à longue selon les cuvées, soufre utilisé en quantité minimale, pas de filtration ni collage si possible.
Le style des vins est limpide, lumineux, pleins : des vins "natures" non radicaux qui plaisent aussi bien aux amateurs de vins conventionnels.
Hautes Côtes de Nuits Clos de Magny 2023
Clos de Magny est un climat bien identifié dans ses hauteurs, au versant exposé à l’Est, avec altitude supérieure sur des sols calcaires. Ce vin est issu de vieilles parcelles, pieds matures, densité élevée, terroir drainant, altitude offrant fraîcheur et finesse.
Elevage plus ambitieux que pour les Bourgogne de base (18 mois) : fûts de chêne anciens + quelques pièces plus jeunes.
Au nez : fruits rouges profonds (griotte, cerise noire), une de cèdera, de sous-bois, un peu d’épice (poivre, clou de girofle). En bouche, c’est ample et structuré : tanins murs mais bien polis, belle densité. La texture est riche, mais pas grasse. Un vin superbe aujourd'hui avec un peu d'ouverture mais qui saura s’ouvrir après quelques années.